Surganya Pecinta Makanan Berat: Mengenal Kekayaan Makanan Khas Prancis Utara

KALSEL.DISWAY.ID - Beralih dari citra masakan Prancis yang ringan dan penuh butter, kuliner Prancis Utara menghadirkan karakter yang sama sekali berbeda. Terpengaruh iklim yang lebih dingin, kedekatannya dengan Laut Utara, dan warisan budaya Flemish, makanan khas Prancis Utara identik dengan cita rasa gurih, mengenyangkan, dan bahan-bahan lokal yang robust. Inilah perjalanan rasa yang menggugah selera dari wilayah yang kerap disebut sebagai "jantung gastronomi" yang sesungguhnya.

1. Carbonnade Flamande: Comfort Food dengan Sentuhan Bir

Berbeda dari Boeuf Bourguignon yang menggunakan wine, hidangan ikonik Flandria ini mengandalkan bir hitam yang gelap dan sedikit manis sebagai bahan utama kuahnya. Daging sapi dimasak perlahan hingga empuk sempurna bersama bawang bombai, menciptakan stew yang kaya dan hangat. "Ini adalah masakan nenek yang selalu menghangatkan keluarga di musim dingin," ujar Chef Antoine, seorang restorateur di Lille. Hidangan ini biasa disajikan dengan roti panggang atau kentang tumbuk untuk menyerap kuahnya yang lezat.

2. Moules-frites: Simbol Persahabatan di Pesisir

Hampir tak mungkin membicarakan kuliner Prancis Utara tanpa menyebut pasangan sempurna ini. Kerang hijau (moules) dimasak dalam kuali besar dengan anggur putih, bawang, dan herba, lalu disajikan bersama kentang goreng (frites) yang renyah. Lebih dari sekadar makanan, ini adalah tradisi sosial. "Di restoran kami, porsi moules selalu disajikan untuk dinikmati berdua atau lebih. Ini tentang berbagi kebahagiaan," tambah Marie, pemilik bistrot di Calais.

3. Potjevleesch: Tekstur Unik dari Dapur Tradisional

Hidangan dingin yang berasal dari Nord-Pas-de-Calais ini adalah bukti kreativitas kuliner. Potjevleesch adalah terrine yang terbuat dari lapisan berbagai jenis daging (biasanya ayam, kelinci, babi, dan sapi) yang dimasak dalam kaldu berbahan cuka hingga lembut dan kemudian didinginkan hingga membentuk gelatin. Hasilnya adalah hidangan dengan rasa asam yang segar dan tekstur yang unik. "Banyak tamu asing penasaran, dan setelah mencoba, mereka terkejut dengan kelezatan kombinasi rasa asam dan gurihnya," cerita Pierre, seorang chef di Arras.

4. Andouillette de Troyes: Untuk Para Pecinta Kuliner Petualang

Sosis khas ini mungkin menjadi ujian bagi para foodie. Andouillette adalah sosis usus babi bertekstur kasar dengan aroma yang khas dan rasa yang kuat. Biasanya dipanggang atau digoreng dan disajikan dengan saus mustard atau bawang. "Andouillette yang baik harus memiliki aroma yang jelas dan rasa yang jujur. Ini adalah hidangan yang dihormati di sini," jelas Chef Gérard dari Troyes. Bagi yang berani mencoba, ini adalah pengalaman kuliner yang paling autentik.

5. Welsh Rarebit: Cita rasa Fusion Inggris-Prancis

Mencerminkan sejarah wilayahnya yang dekat dengan Inggris, Welsh adalah hidangan sederhana namun memuaskan. Roti yang direndam bir, lalu ditutupi saus keju cheddar leleh yang dicampur mustard, kemudian dipanggang hingga kecokelatan. Kadang disajikan dengan telur atau ham. "Ini adalah makanan para pekerja pelabuhan dulu—mengenyangkan, hangat, dan cepat disajikan," tutur Luc, seorang sejarawan kuliner lokal.

Makanan khas Prancis Utara bukan tentang finesse yang rumit, melainkan tentang kejujuran rasa, bahan berkualitas, dan sejarah panjang yang terpahat dalam setiap suapan. Dari stew hangat yang melawan dinginnya musim hingga seafood segar yang merayakan hasil laut, kuliner region ini menawarkan petualangan rasa yang mendalam dan tak terlupakan bagi setiap pelancong. Untuk pengalaman terbaik, kunjungi bistrot-bistrot lokal dan biarkan para pemiliknya merekomendasikan hidangan hari ini.

Sumber: